86 第86章（第4页）

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三个臭皮匠，胜过诸葛亮，更不要说魏文与胡韦臻还不是臭皮匠，有了两位鱼鲜大师的加入，莫文远很快就克服了困扰他一段时间的问题。

如果去掉鱼腥味，很简单，腌制之前用烟熏一下就好了。

烟熏法是少见但是实用的去腥方式，一般人都是在野外使用的，因为还要进行后期腌制，不需要彻底熏熟，只要稍微过一下，达到去腥的目的就足够了。

在用了这种方法后进行二次腌制得到的鱼，不仅少了腥味，鱼肉中还多出了木头的芳香，味道比以前提升了不少。

腌制好的臭鳜鱼不仅味道好，存放时间也大大提升了，虽然比不上腌菜，却能与火腿相比，成为了外出携带的好物。

唯一的问题是，还是有不少人无法接受鳜鱼的臭味，适用性一半一半。

……

莫文远已经是唐代的成年人了，既然是成年人，就要有些社交活动，更别说在江南店中他的资历最深厚，那些世家郎君或是大商人邀约，偶尔也是要去的。

此番邀约，乃是江南地带有名风流人物攒的局，莫文远与其中几位认识，知他们也不是太荒唐的人，便同意了。

随后他就享受了一番唐代年轻学子间的特产，集体买、春。

为的郎君姓王，一般称他为王二郎，此人是个风流种子，对莫文远挤挤眼睛道“今日带莫大郎到个好去处。”

莫文远呵呵。

有种不好的预感。

莫文远和江南名妓张纤纤关系不错，偶尔也是要去假母家帮忙做宴的，但今日王二郎带他们走的路却与平常不通。

其他郎君走着走着，都露出了会心的笑容，莫文远心道不、不会吧！

羊无论何时都跟随莫文远左右，此时心情比较抑郁，尾巴尖下垂，走路时尾巴都不晃荡了。

“到了。”

王二郎停下脚步，众人站在平房院落前，这院落与张都知家的院子也没甚不同之处，见王二郎来了，假母外出相迎。

只见出来的并不是风韵犹存的妇人，而是一名清秀的男人。

莫文远你们文化人真会玩哦。

大黑羊“咩咩咩咩咩咩咩！”

忽然激动咩！

“也是用木桶腌之，但腌之前要剖开鱼腹，弃掉鳃和内脏，清水去血污，最后平摊放在桶中，且以米酒填充桶内，令鱼压在酒中。”

“此法所得之鱼，可存放十数年。”

数字一出，众人皆震惊，便是莫文远也不例外，他在现代倒是听说过这种腌鱼的方法，说是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，没想到在唐代竟然就有了腌鱼的雏形。

“然此法做出的鱼，无甚臭味，也无甚鱼味，不过能够长时间保存，已是好事。”

“善。”

一周之后，鱼腌制好，才把桶上面的石头拿开，就闻到股能够忍受的淡淡的臭味，当然了，能够忍受是对莫文远来说，此味比青方作坊差远了，但对魏文还有胡韦臻来说，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉头紧锁。

莫文远笑道“这就不行了？哪日带你们去城郊的腐乳作坊看看，就知什么才是真的臭。”

魏文与胡韦臻纷纷摇头“可别可别，我等只需知腐乳之味美便可，何须知其制作之门法？”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月，光想想，他们就对他充满了敬佩。

这才是真正为了美食而献身的人啊！

臭鳜鱼因为臭味太重，不适合清蒸，故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。

红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子边上，俩人先夹了一块肉下来，筷子一入鱼腹，他们就略感觉到了此菜的高妙之处。

“原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味，他现在更加在乎的是肉的紧实程度，相较于鲤鱼鲫鱼，鳜鱼的肉比较厚实，但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步，经过腌制酵，却达到了这效果。

盐本来就是吸水的，在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分，而酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼肉本身的质量而言，却得到了显著的提升。

将肉塞入口中细细品味，肉紧实嫩滑，比寻常鳜鱼更加味美。

但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷，就是莫文远说的腥味，这种腥味十分尖锐，贯贯穿厨师的大脑。

如果无法去掉这股味道，那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。

胡韦臻先道“可否用后天之法去掉腥味？”他道，“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。

莫文远却点点头道“不成，此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依，若使用大料盖住，那鱼本身的味道也无法挥。”

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