86 第86章（第3页）

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臭鳜鱼因为臭味太重，不适合清蒸，故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。

红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子边上，俩人先夹了一块肉下来，筷子一入鱼腹，他们就略感觉到了此菜的高妙之处。

“原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味，他现在更加在乎的是肉的紧实程度，相较于鲤鱼鲫鱼，鳜鱼的肉比较厚实，但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步，经过腌制酵，却达到了这效果。

盐本来就是吸水的，在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分，而酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼肉本身的质量而言，却得到了显著的提升。

将肉塞入口中细细品味，肉紧实嫩滑，比寻常鳜鱼更加味美。

但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷，就是莫文远说的腥味，这种腥味十分尖锐，贯贯穿厨师的大脑。

如果无法去掉这股味道，那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。

胡韦臻先道“可否用后天之法去掉腥味？”他道，“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。

莫文远却点点头道“不成，此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依，若使用大料盖住，那鱼本身的味道也无法挥。”

“如此，只能在腌制的过程中加以改进。”

“没错。”

众人陷入沉思，最后还是魏文道“去腥的方法那么多，我们一个一个试过去便是。”

……

在尝试去腥的间隔中，莫文远还干了一件大事，那就是试图人工养殖鳜鱼。

中国有很长时间的养鱼史，有史可依的记载中，大约在西周时代，人们就已经有了养鱼的意识，还明出了鱼篓鱼罩等物。

等到春秋战国时代，更是出现了鱼塘，吕氏春秋有记载道“治塘圃，疾灌浸。”此塘圃指的就是鱼塘。

西汉时，京师的昆明池中就有很多池鱼，这些池鱼多到了什么地步，他们竟让京师的鱼价下跌，成功干扰是市场。

唐代的鱼养殖技术与西汉差不多，都是在池中养鱼的。

按理说鳜鱼的产量并不是很低，虽然不至于像鲤鱼一样，到处都有，但是江南地带，只要有钱便是能买到鳜鱼的，莫文远若是想要，找秦蔚山买便可。

他想人工养殖鳜鱼，并不是因为它很昂贵，而是想要实践一下好不容易从厨神系统中买到的技术。

随着莫文远的厨艺越来越精进，学过的吃食做法越来越多，厨神系统对他的帮助变得极为有限，于是乎莫文远便把视线放在了那些价格非常非常高，但却能起到改变社会作用的农业技术上。

就比如说是河鱼养殖技术，价格已经高到了能让莫文远这么多年积分清空一半的地步，但他比较一下其他，还是买下了此技术。

不知是否儿时的记忆太过深刻，初中地理书上的桑基鱼塘现在还历历在目，当时莫文远便觉得能够将众多农业糅合在一起的生产方式非常厉害，现在更不用说。

厨神系统买到的养育方式很全面，寻常鱼苗培育方式，总和培育方式，种种都有，他想学习哪种，随时都能调出查阅。

人工养殖鳜鱼技术直到新中国成立后七十年代后才开始研究，短短的三四十年中已趋近成熟。绝大部分人选择的都是池塘养殖鳜鱼，莫文远初次尝试，用的也是这种方法。

李三娘在江南置办了许多田地，其中不妨有带池塘的，他去考察过，池塘很大，很合适养鱼。有了这大池塘，他就不需要再挖一个了。

大黑羊跟着莫文远一同到池塘边，他们并没有雇佣其他人，而是独自完成池塘的清理工作，当然了，羊干大头莫文远一转眼的工夫，他就清理地差不多了。

“先把池塘周围清理干净。”话还没有说完多久，就听见羊“咩咩咩咩咩咩咩”来邀功了。

莫文远回头一看，现池塘周围的杂草已经都消失了。

他顿了一下道“然后是清理池塘底部的淤泥，我去拿石灰粉来。”

大黑羊“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”没关系，交给我就行！

清理淤泥、生石灰消毒，大黑羊的行动力非比寻常，转瞬之间全部完成，莫文远在看的目瞪口呆的同时，也再次感叹他的力量。

大黑羊兴致勃勃咩咩咩咩咩道还有什么要做的！

“那我们就去选鱼苗吧。”

鳜鱼鱼苗的选育时间有两段，不是在春季就是在秋季，现在正值秋日，选育时间不算太晚，碍于此地并无人养殖鳜鱼，他只能纸上谈兵，依照资料中的内容选择鱼苗。

它的产卵时间是从六月开始的，现在在鳜鱼经常活动的河域能够找到不少小鱼苗，因为此年代并无人养殖鳜鱼，苗苗需要他们自己去寻找。

“重点是要找生长旺盛、生命力强的鱼苗。”莫文远打比方道，“主要选择尾巴有力，并且喜欢抢食的鱼。”

饕餮是龙子，命令小小鳜鱼苗，小菜一碟，鱼苗们几乎是列队进入大桶中，在被运送到了灌好水的鱼塘中，莫文远按照一亩八百条到一千条鱼苗放鱼，这个数字比较合适。

他与羊站在鱼塘边上，满脸餍足，秋天种下许多鱼苗，明年就能收获许多大鱼啦！

……

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