第522章 教胡赛花（第1页）

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“来，尝尝火爆珍花吧。”

胡赛花“我尝尝哈。”

向晚舒“嗯，好吃！麻辣鲜香，口感脆嫩，不错！这道菜用来下酒最合适了。”

胡赛花“是啊，只不过一只鸡就只有一个鸡胗，这一盘菜就需要十几二十只鸡呢！”

胡赛花数了数盘子里的鸡胗，一共三十三个，也就是说需要宰三十三只鸡才能做这一盘菜。

“晚舒，这菜也太奢侈了。跟龙须雀舌差不多了。”

向晚舒“那倒不至于，它只不过是咱们杀鸡下来的副产品而已。食客想吃，只能随缘。”

胡赛花“嗯，看样子一天也就能出个一两盘而已。”

向晚舒“是不是傻？这盘十五个行不行？我一起炒那么多是为了让大伙都能吃得上。卖给食客就少点呗，这样不就变成两盘菜了？”

胡赛花“偷奸耍滑！”

向晚舒“呸，一开始卖三十个鸡胗，我偷偷少了一个，这叫偷奸耍滑。我一开始就买十五个，这不叫偷奸耍滑，应该叫市场定价！”

胡赛花“歪理真多。”

向晚舒“行了行了，赶紧再掂对几个菜，吃完了好接着给你传艺，后院还有卤鸡烤鸡和熏鸡呢！”

胡赛花“天呐，还有这么多啊！”

吃完了饭，还没等胡赛花把碗筷收起来呢，就被向晚舒拉到后院开始学习去了。

“赛花，这是上午咱们腌制的鸡，现在我来教你点火。”

胡赛花“点火？我会呀，不就是拿点木头，地下垫点稻草或者松树枝什么的，用打火石点着嘛。”

向晚舒“你说的没错，火是这么点的，但是制作烤鸡可不是把火点着之后放里面烤就行了。”

说着向晚舒拿来了几根木头让胡赛花来看，看看这都是什么木头？胡赛花拿着手中的木头仔细的看着，也只是认出了苹果木，松木和杨木，至于另外一种，胡赛花好半天都没认出来。

胡赛花“这是什么木头，闻着怎么有一股特殊的味道。”

向晚舒“这是荔枝木。”

胡赛花“难道烤鸡是用这木头来做的？”

向晚舒“是的，但是这荔枝木必须要陈放三年以上，只有陈放三年以上的荔枝木散发出来的味道才清香醇厚。用这种木头烤出来的鸡会带着一股荔枝的清香味。”

向晚舒拿着木头，教给胡赛花如何挑选和识别陈放三年以上的荔枝木。而后，向晚舒将木头摆在了盆里，点燃了火，同时教给胡赛花如何给烤炉预热，什么时候把鸡放进去，对火候的掌握等。

两个人在炉子前热的汗流浃背，但谁也没说去凉快一下，那真是一个真教一个真学。

等烤鸡学的差不多了，向晚舒又教给胡赛花卤鸡的方法。卤鸡的方法相对于烤鸡来说就简单了很多，胡赛花很快就学会了。等卤鸡卤好了之后，向晚舒又开始教胡赛花熏鸡。

向晚舒将最后一口锅打开，最底下的锅是个大铁锅，里面没装水，而是放着一个圆形的铁盘，里面装着一些白糖。

等火点燃之后，白糖在热力的作用下开始融化，然后逐渐的冒泡，从大泡变成小泡再变成大泡，最后开始冒烟。

这时，向晚舒将已经摆满了晾干表皮的卤鸡的笼屉放在了锅上，不一会，锅里就冒出了黄色的烟。

“赛花，就是现在，见到黄烟马上盖上盖子，火不要太大，数八个数之后，就打开锅盖，把鸡拿出来，晚了的话鸡就会变黑！”

向晚舒刚说完话，时间就到了，向晚舒打开笼屉，滚滚的黄烟喷薄而出。空气中弥漫着一股焦糖的味道。

向晚舒将笼屉端到一旁，在看看里面的卤鸡，已经变成了枣红色的熏鸡。贴近一闻，鸡肉散发着一股淡淡的卤味和焦糖味。

“赛花，尝尝吧。”

胡赛花撕下一个鸡腿，尝了一口。

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