1036补上一课（第1页）

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“看来，我要给你补上一课。”席琳达小姐晃荡着杯中的红酒，用流利的英文说，“单宁，是英文Ta

ins的译名。它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。你知道，单宁究竟是一种什么气味吗？”

韩宝来喝过品质不凡的红酒，回味着说：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……单宁究竟是什么东东？我真不知道，席琳达小姐请给我普及一下红酒的常识。”

席琳达小姐知道韩宝来在考她，她冷笑着说：“单宁Ta

in是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮酵的，在酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

“单宁不足的葡萄酒则会育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

“经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。柔顺指数过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为1，总酸为。6克升，单宁为1。8克升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：1-（。6+1。8）=6。6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

“单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸acid，而不是单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在5oo～ooo之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为涩。如果说酸是白葡萄酒的个性，那么，涩就是红葡萄酒的个性。

“涩需要一定的度，如果感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到1o年以后可能才会渐入佳境。

“单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质，比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出现代人1o大健康食品，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：‘酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。’”

韩宝来不得不信服，一个普通的女大学生怎么会懂得如此多专业的红酒知识？韩宝来听她如此说，灵感一现：“席琳达小姐，你是说，我把这种红酒窖藏一百年，拿出来，单宁照样香气扑鼻，酒色浓郁，丝滑柔顺？”

席琳达小姐冷笑道：“这种红酒，你就是放上一千年，它也是如此粗口。”

“这是为什么？又不是爆粗口，改不了了。”

“要知道为什么？”席琳达小姐一脸的鄙视，“你除非是波巴拿家族的成员。”

“波巴拿？波巴拿是一个家族？”韩宝来险些上当，“波巴拿不是一个人的名字吗？”

“你的家族姓韩对吧？我们的家族，祖宗就是波巴拿，你可以叫我席琳达。波巴拿。明白吗？”

韩宝来有几分信了，拿出手机，调出自称波巴拿的法国人的头像给席琳达看。席琳达紧张起来：“你认识他？”

韩宝来反问她：“你认识他？”

两人目光相撞，火星四溅，互相大惑不解，韩宝来知道，他得以诚待人，他先说：“这个人，他自称他叫波巴拿，我怀疑他的身份。刚才听你说，这是你祖上的名号，他更是恶意搞笑了。对不起，我真的是给他骗了。这个老骗子，我马上下令抓捕他，竟敢骗到我头上来了。他是自己找死！”

“你别抓他——”席琳达小姐紧张极了，“他是我哥哥，他的全名，我说出来，那是几百个名字。他可以叫波巴拿的，因为他是祖上唯一的合法继承人。只是他不愿意留在祖国，他不知道怎么了，爱上了华夏，哪怕在华夏流浪，他也不愿回国。因为他父亲弗朗西斯在他十八岁的时候，要求他离开家门，在他没宣布退隐江湖之前，他不得回到家族。波巴拿于是誓，要过祖先，开创出另一个王朝，向父亲示威。他一度进军欧洲职业篮球赛。”

“有志气！是个好青年。你知道你哥哥现在开创了那些丰功伟绩吗？”韩宝来咬着嘴唇，吃吃地笑。

“他跟我说，他找到了一份不错的工作，昨天还跟我通了电话，他说他已经找到了他的生意合伙人，他将会跟他一起打拼。还说上帝安排了一个人来助他，他在电话中兴奋得不得了。我问他是不是喝高了？他说，你才喝高了。”

韩宝来不由一凛，他是一朝为咬蛇，十年怕井绳，碰上了真神，还疑神疑鬼：“他的生意合伙人，那人是谁啊？”

“没说。”席琳达小姐补充道，“他要是肯告诉我，他早向我炫耀，不想跟我说的，他是守口如瓶的。正如他知道祖传秘方，他也不会轻易告诉别人。我小时候跟他玩，我什么秘密都告诉他，他没有一次泄露出去。我当然也为他保守秘密。”

“我猜，你们不是亲兄妹。”韩宝来凭男人的直觉，兄妹不会好到这种地步，互相为对方保守秘密，果然席琳达小姐脸红了，这更加证明了韩宝来的判断。再说，波巴拿跑到华夏来，席琳达小姐跟着跑到华夏来求学，这里面肯定有某种联系。

席琳达小姐害羞的时候，脸色更迷人了，先前是素淡的百花色，现在可是粉红的桃花色，她羞愧地说：“怪不得传说，你有读心术，这也没瞒过你的法眼。我们是表兄妹，我们孩提时候就生活在一起，一起吃，一起玩，一起睡觉，确实是两小无猜。后来嘛，我们现我们并不相同，于是我们之间便产生了一些奇妙的想法。男女之间的想法，他看着我的身体呆，我看着他的身体痴心妄想。后来，我们有一次，热昏了头，我便把第一次给了他。他痴心妄想地向我求婚，我便把这件事情告诉了母亲，母亲跟父亲商量，父亲便跟他父亲商量。他父亲坚决反对，说这是败坏门风，表兄妹结婚辱没祖宗。他父亲不管我们是不是真心相爱，他是站在遗传角度上来说的，他说要是他波巴拿子孙从此以后生出一个呆子、傻子，波巴拿王朝完了！于是，他便跑来跟我吻别，只身前往华夏，决心要复兴波巴拿王朝为己任，从此不把儿女私情放在心上。”

韩宝来笑道：“你知道，他跟谁结婚了吗？”

“知道啊，跟一个女歌星黄蓉结婚啊。”席琳达小姐一点也不伤心难过，说话表情如此平静好像从来没有爱过波巴拿似的。

韩宝来大为惊奇：“你不爱波巴拿了吗？”

“爱啊，不过，我们应该是兄妹之间那种爱，表兄妹在遗传学上，是不可以结婚的。上天安排我们是表兄妹，而不是夫妻。我当然祝福他，祝福我嫂子，我还给他们送了礼物呢。”

韩宝来颇为震惊，一对相爱的年轻人如此理性，他实在为这对法国青年的不幸遭遇同情：“你内心还有一点爱恋吧？”

“昨天，我还是有一些悲伤的，可是现在荡然无存了。”席琳达小姐抬起蓝莹莹的眼光，热辣辣地注视着韩宝来，傻子都知道，这是为什么了。

韩宝来赶紧转移话题：“我想出明天的比赛怎么打？我一个电话，我们保证赢。”（未完待续）

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