第十八章 北欧之行海鲜餐厅的黑木场凉（第2页）

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至于为啥说淡路牛是神户牛的爸爸，这个也是有原因的，因为神户牛的很多小牛，都是从淡路岛繁殖出去的，相对它北边的本州，淡路本身就是个岛，这里的和牛，道理上种应该更纯。

究竟是不是便宜又好吃，淡路牛和田展之前吃过的飞騨牛烤串是否有区别，这里的烤鱼又有啥特色等等，菜上来吃了就明白了。

田展就按执事的推荐，点了三件套。

起初点的这三道菜，分别是蔬菜色拉、海鲜刺身料理拼盘外加洋葱天妇罗，再外加一杯本地产生啤。

蔬菜色拉这个东西，能够看出店铺的食材采购水平，因为直接可以吃出新鲜程度，而色拉的调配，也大致能吃出厨师的偏好，点这个试试菜总不会错；

点海鲜刺身料理拼盘，纯粹是因为这里是渔港，至少要尝尝本地海鲜的味道；洋葱则是所有日式店铺的精华，和卷心菜一样，点个洋葱天妇罗，至少味道不会太差。

接着，从第一盘蔬菜色拉上来，田展就被那种独特的味道惊讶住了。如图：

它的蔬菜色拉，竟然看不见那种相当大路的色拉酱，吃一口，好像是厨师本人自己调制的，很有攻击舌头味蕾，有甜味却不腻，同时还有一种淡淡的酸，类似于吃大闸蟹时，镇江香醋放了糖，甜化之后的味道，但比它要清爽。

里面每种蔬菜都很新鲜，竟然还吃到了切成小碎块，相当粉糯香甜，这是鸣门特产的金时红薯，这种田展判断不会错的，因为在国内也吃到过日本种的，东煌国内口味类似的，就是海南澄迈县的桥沙地瓜。

那个桥沙地瓜品种，也是从日本引进的品种。

蔬菜色拉里还有一团奶油芋泥。芋泥的粗细掌握得恰到好处，你说很粉吧，里面还有小块，你说不粉吧，但又能体会到那种奶油和芋泥混合的爽滑感。

奶油加得恰到好处，于是，奶与芋的味道就变得相得益彰。

老先生在端上这盘刺身时，还特意对每种刺身做了介绍，并特意指出，因为今天天气恶劣，给他供货的客户，在附近海峡没有钓到回群的金枪鱼，所以就没有金枪鱼，但用了另一种鱼类替代，同样鲜美。

至于具体的鱼种类，以田展的知识储备来说倒是没听懂。看里面的鱼类，只能辨别出甜虾和鱿鱼。有些是纯生的，有些则是一面被火烤过的。

这盘刺身，蘸着山葵酱吃，绝对是让我们吃到了海潮的清鲜味道，每块鱼肉都鲜美可口，回味甘甜，远胜于田展此前在东京或者北海道吃过的任何一盘刺身，甚至同样出产鲷鱼的篠岛，吃的那次鲷鱼刺身，也不如它的那种回味。

最绝的是鱿鱼刺身，你可以想象11月底，在上海吃大闸蟹公蟹白白的，黏得糊嘴的蟹膏味道。

如果不是亲口品尝，没有任何韧筋，软糯口感类似于大闸蟹蟹膏的鱿鱼刺身，膏腴丰满，无论如何是想不到的。

第三道菜，自然就是洋葱天妇罗，还配了一小碟似乎是自己磨制的海盐。

此前知道淡路岛的洋葱有名，但没想到，淡路岛洋葱天妇罗是这样的滋味。

每块洋葱的肉质都相当厚实，并且散着一种特殊的香气，如果田展小编没猜错，那一定是胡麻油炸才会有的特殊清香。

蔬菜天妇罗不好炸的地方在于火候，火大的话，蔬菜的水分就会快蒸，就没有保持水分“蒸”的那种效果，火小呢，天妇罗衣就不会酥脆，“烤”的那种娇嫩感就做不出来。

任何一块好的天妇罗，一定是兼顾“蒸”和“烤”效果的。既然能吃出洋葱那种丰满感，同时又很清甜，天妇罗衣也是酥脆不已，这才算是体味到日本天妇罗的美味之感。

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