86 第86章（第8页）

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只见出来的并不是风韵犹存的妇人，而是一名清秀的男人。

莫文远你们文化人真会玩哦。

大黑羊“咩咩咩咩咩咩咩！”

忽然激动咩！

“也是用木桶腌之，但腌之前要剖开鱼腹，弃掉鳃和内脏，清水去血污，最后平摊放在桶中，且以米酒填充桶内，令鱼压在酒中。”

“此法所得之鱼，可存放十数年。”

数字一出，众人皆震惊，便是莫文远也不例外，他在现代倒是听说过这种腌鱼的方法，说是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，没想到在唐代竟然就有了腌鱼的雏形。

“然此法做出的鱼，无甚臭味，也无甚鱼味，不过能够长时间保存，已是好事。”

“善。”

一周之后，鱼腌制好，才把桶上面的石头拿开，就闻到股能够忍受的淡淡的臭味，当然了，能够忍受是对莫文远来说，此味比青方作坊差远了，但对魏文还有胡韦臻来说，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉头紧锁。

莫文远笑道“这就不行了？哪日带你们去城郊的腐乳作坊看看，就知什么才是真的臭。”

魏文与胡韦臻纷纷摇头“可别可别，我等只需知腐乳之味美便可，何须知其制作之门法？”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月，光想想，他们就对他充满了敬佩。

这才是真正为了美食而献身的人啊！

臭鳜鱼因为臭味太重，不适合清蒸，故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。

红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子边上，俩人先夹了一块肉下来，筷子一入鱼腹，他们就略感觉到了此菜的高妙之处。

“原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味，他现在更加在乎的是肉的紧实程度，相较于鲤鱼鲫鱼，鳜鱼的肉比较厚实，但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步，经过腌制酵，却达到了这效果。

盐本来就是吸水的，在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分，而酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼肉本身的质量而言，却得到了显著的提升。

将肉塞入口中细细品味，肉紧实嫩滑，比寻常鳜鱼更加味美。

但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷，就是莫文远说的腥味，这种腥味十分尖锐，贯贯穿厨师的大脑。

如果无法去掉这股味道，那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。

胡韦臻先道“可否用后天之法去掉腥味？”他道，“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。

莫文远却点点头道“不成，此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依，若使用大料盖住，那鱼本身的味道也无法挥。”

“如此，只能在腌制的过程中加以改进。”

“没错。”

众人陷入沉思，最后还是魏文道“去腥的方法那么多，我们一个一个试过去便是。”

……

在尝试去腥的间隔中，莫文远还干了一件大事，那就是试图人工养殖鳜鱼。

中国有很长时间的养鱼史，有史可依的记载中，大约在西周时代，人们就已经有了养鱼的意识，还明出了鱼篓鱼罩等物。

等到春秋战国时代，更是出现了鱼塘，吕氏春秋有记载道“治塘圃，疾灌浸。”此塘圃指的就是鱼塘。

西汉时，京师的昆明池中就有很多池鱼，这些池鱼多到了什么地步，他们竟让京师的鱼价下跌，成功干扰是市场。

唐代的鱼养殖技术与西汉差不多，都是在池中养鱼的。

按理说鳜鱼的产量并不是很低，虽然不至于像鲤鱼一样，到处都有，但是江南地带，只要有钱便是能买到鳜鱼的，莫文远若是想要，找秦蔚山买便可。

他想人工养殖鳜鱼，并不是因为它很昂贵，而是想要实践一下好不容易从厨神系统中买到的技术。

随着莫文远的厨艺越来越精进，学过的吃食做法越来越多，厨神系统对他的帮助变得极为有限，于是乎莫文远便把视线放在了那些价格非常非常高，但却能起到改变社会作用的农业技术上。

就比如说是河鱼养殖技术，价格已经高到了能让莫文远这么多年积分清空一半的地步，但他比较一下其他，还是买下了此技术。

不知是否儿时的记忆太过深刻，初中地理书上的桑基鱼塘现在还历历在目，当时莫文远便觉得能够将众多农业糅合在一起的生产方式非常厉害，现在更不用说。

厨神系统买到的养育方式很全面，寻常鱼苗培育方式，总和培育方式，种种都有，他想学习哪种，随时都能调出查阅。

人工养殖鳜鱼技术直到新中国成立后七十年代后才开始研究，短短的三四十年中已趋近成熟。绝大部分人选择的都是池塘养殖鳜鱼，莫文远初次尝试，用的也是这种方法。

李三娘在江南置办了许多田地，其中不妨有带池塘的，他去考察过，池塘很大，很合适养鱼。有了这大池塘，他就不需要再挖一个了。

大黑羊跟着莫文远一同到池塘边，他们并没有雇佣其他人，而是独自完成池塘的清理工作，当然了，羊干大头莫文远一转眼的工夫，他就清理地差不多了。

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