73 第73章(第2页)
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李三娘道“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜,还有菘菜馅儿。”她皱眉道,“就是单纯菘菜馅味不够浓,还要寻些蔬菜一起烫了才是。”
“就不知有何蔬果味道与肉相似。”
莫文远道“白玉菇啊。”
李三娘万万没想到会从他口中得到答案,嗯了一声后猛地抬头。
莫文远装可爱咂嘴巴道“前几日阿娘做了,我和堂兄都说好吃,很有嚼劲跟肉一样。”说着他还拿出一把白玉菇道,“阿娘,晚上想吃菇。”
李三娘可没闲心管晚饭了,羊肉猪肉多带一股腥气,她烹调时喜欢加入葱段与酱清,如果用相同方式做白玉菇,会如何?
想到这她就把白玉菇从莫文远手上接过去道“晚上做给你吃。”
莫文远道“先用油炒一下,再加入料酒,汁水更多味更香。”
李三娘哭笑不得道“晓得了。”
……
到了饭点,莫小狗与莫文远坐在坐垫上,眼巴巴看向台前。
莫小狗“婶婶做了甚?好香。”
莫文远随口道“肉吧。”
莫小狗“但以往做肉味可没这么香。”鸡肉羊肉还好,与后世口味相似,但没劁过的猪总有股挥之不去的腥臊味,饶是李三娘用葱蒜压味,也挥之不去。
但今日莫小狗却闻到了一股清新的香味。
莫文远道“许是换了别的肉。”
莫小狗奇道“莫非谁家跟耕牛死了?”
不多时,一大碗黑乎乎的“炒肉”上桌,李三娘还切了笋丁放进去一同翻炒,用的油也是素油。
素油即菜籽油,价格比荤油还贵,早在汉时,人们便开始尝试素油提炼,而北魏贾思勰的齐民要术中,也压榨取油的记载。
长安僧侣众多,许多人又严守清规戒律,故而此地素油很有市场,无论是僧人还是富有的信众都会购买。
李三娘见素油价高,虽有些心疼,却还是买了一瓮。
她心说,素肉包子的价得定高些。
“开吃吧。”
三人的筷子齐齐扎到装满“肉”的碗中,莫小狗也不顾烫,直接塞入口中。
“唔”
他含糊不清道“太好吃了!”
“婶婶这是牛肉?”
李三娘摇摇头道“是白玉菇。”
莫小狗大惊“白玉菇怎会有肉味?”
“不,比肉还要好吃。”
莫文远也为其味感到惊讶,这年代的猪肉实在不好吃,相较之下白玉菇伪装的肉丝味道更好。
他道“阿娘,这菜叫什么名字?”
李三娘一锤定音道“就叫素肉吧。”
李三娘知道机会来之不易,更是十二万分的尽心,在与寺院众僧约好八月头试吃后,就带俩小儿回家,开始琢磨素馒头的内容。
……
店内全素包子出的不多,有芦菔馅、菘菜馅韭菜馅还有慈姑馅儿的,以上这些都是常见蔬菜,价格又便宜,李三娘将菜剁了之后加入荤汤,熬制馅料,明明是素食包子却带肉味,很受买家欢迎。
但给僧众做得包子却不能如此,肉汤甚至鸡蛋都不可入料,李三娘虽没读过佛经,却也听闻过“一切卵不可食”的告诫。
在没了肉汤与鸡蛋过后,如何将素包子做的好吃,已成为难题。
莫文远对此倒有看法,他当庖厨时虽不是专门研究素斋的,却知道全素宴的根本核心是将素食做得跟荤食一样,也就是说,带肉味的素馅料才是好馅料。
眼看李三娘在灶前急得团团转的模样,他将好不容易攒满的2ooo点花了出去,购买了全素宴入门。
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