68 第68章(第6页)
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唐代的大锅灶并不同现代,温度,火的大小,都不是很好控制,想要做好煲仔饭是件难事。
他道“易牙鼎,可否变成瓦罐,瓦罐的肚子尽量圆些。”易牙鼎是青铜鼎精的自称,他很是以被易牙用过为荣,然此名只有少数人才知道,毕竟易牙在历史上有干政的名声。
易牙鼎身上闪过暗光,莫文远心中的砂锅猛地出现在灶台上。
“哇!”他按捺不住惊叹出声,这简直是厨师梦寐以求的神器啊!
门外中黑羊咬牙切齿,对易牙鼎痛恨非常哪里来的小妖精!
煲仔饭的米很有讲究,莫文远用的是市面上收来的香米,米粒莹白,细细长长,此米是秋收时成熟的,乃是今年最新的米。
新米被存放在竹编篮中,放几天后米粒上也沾染了竹子的清香,这样的米饭蒸出来白胖可人,米香扑鼻。
他先抓了把米饭放在瓦罐中,大火先烧,小火后慢炖,等到六七分熟的时候莫文远掀开盖子,白气升腾,窜入鼻间,便是莫文远都深深吸了一口气,米粒已经膨胀,粒中饱含水分,晶莹剔透,芳香可爱,他连忙把蒸好的切片香肠铺成在上面,香肠中多的是白色的肥肉部分,想来等蒸好之后油便会从香肠中挤出来,涌入米饭。。
蒸香肠的汤汁中加入了酱油与八角丹皮混合烧的水,最后有点了几滴芝麻油,汤汁均匀地倒入饭中,再度盖上盖子。
丝丝缕缕的香味流窜入空气,香肠的咸香分外霸道,米饭的喷香最先被压制,随着贴着锅边缘部分变焦,焦香的锅巴味也传了出来,中黑羊再也忍不住了,羊头挤入厨房中,鼻孔一开一合一开一合。
易牙鼎精的脸出现在了砂锅面上,他的眼睛也眯成了直线,很是陶醉。
“真香!”
“差不多了。”莫文远道,“可以吃了。”
中黑羊带着满足的笑容,悄咪咪夹起香肠片,下方的白米饭变成了浅淡的黄色,油亮油亮。
最左边平躺翠绿色的青菜,它们是最后才放下去的,蒸的时间不多不少,一点都都没泛黄,看着就让人食指大动。
很会吃的中黑羊先夹起一小块黄白相间的米饭,塞入口中,味蕾最先察觉到的是肥油之香,这种香与猪油的香气不同,包裹着白米饭,香气中微微带着丝炒过的焦味,轻易勾起了他的口水。
再吃香肠,无论肥瘦每一条干肉丝每一块肥肉都被盐与汤汁浸润,肉丝原本绞在一起,咀嚼时肉越来越松散越开越香,他想到了莫文远做的风干牛肉条,但香肠的滋味又跟风干牛肉条不一样,咬完后便是口水都变得咸咸的。
而肥肉的滋味更是让他的耳朵旋转成了螺旋浆,油在口中爆裂开,猪的香气,辛香料的香气,盐的香气完美糅合在一起,唇齿留香!
锅巴、青菜,最后装点上的卤蛋,每一部分都有其独特的滋味,它们就像是大合奏中的音符,缺少哪一部分乐曲都不成形,融合在一起后则编织成了完美的乐章。
这曲乐章在他口中起舞。
中黑羊用嫩生生的婉转的人声道“好吃好吃好吃!”他都吃的泪眼汪汪了!
莫文远眼睛笑得弯弯“好吃就行。”
易牙鼎“……”
还有人记得我吗???
可以说是非常委屈了。
……
香肠历史悠久,种类繁多,什么贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香香肠等等等等,香料、肉馅、晒干时间……一丁点儿不同就会造成口味改变。
莫文远向来是贵精不贵多,考虑到唐代的辛香料远不如现代多,他此次只准备腌制三种口味,分别是原味的香肠,加入了蒜香口味的香肠,还有麻辣味的香肠。唐代没有辣椒,他决定用茱萸、莳萝子等物替代,只希望成品口味能同他想象得一般好。
在没有绞肉机的古代,腌制香肠所耗费的时间变得更长,原因很简单,光是剁碎肉就不知道要花多长时间。在动手剁肉之前,莫文远先找了口大锅,在其中加入八角、花椒、桂皮等香料熬煮,以备后用。
香肠的肉也有讲究,要有肥有瘦,就莫文远自己看来,他更喜欢香肠中的肥肉部分,蒸熟后滋滋冒油,筷子尖戳一下就能看见淡黄色的油汁从香肠片中冒出来,滴落在白胖的大米饭上,就这香肠他能够吃一大海碗的饭。若是不配饭空口吃香肠,肥肉部分也是极好的,与需要牙齿研磨,透着丝丝缕缕鲜味宛若风干牛肉般的瘦肉不同,肥肉部分咀嚼起来那是很爽的,一点都不黏着,爽脆可口,吃后荤香盈满口间,私心而论,他觉得香肠中的肥肉比传统猪油还要香好几倍!
出于个人偏好,在灌香肠的时候,他的肥瘦比例接近六比四。
猪肉被切成一块一块的小丁,白色的肥肉与红色的瘦肉严严实实码在盆里,这么多肉并不需要除了盐外的其他调味料,他在加入足量的盐后便下手揉搓,确定定肉均匀搅拌,盐的咸味深入到了每块肉丁之中。
辛香料熬煮而成的调料汤与猪肉丁均匀搅拌,待其静置一段时间,肉料便新鲜出炉。
相较于准备料,灌香肠的部分就有点简单了,莫文远直接点了几名伙计帮自己,肠衣崩在木制小漏斗的嘴上,调配好的肉料源源不断地灌进去,伙计在他的指点下给香肠分段,用羊肠线把肉肠勒住,一节节肥美的香肠新鲜出炉,被挂在院落中的架子上迎风招展,不仅是好吃如中黑羊,便是李三娘看了之后都想流口水。
肉肉肉肉肉肉肉肠!
李三娘自认平日里吃肉颇多,然便是她看香肠,都垂涎欲滴,肉肠给人的感觉和大块肉给人的感觉是不同的,前者分量十足,吃多之后容易腻味,但后者却是怎么吃都吃不腻的,而且也不知何缘故,吃香肠很容易给人带来心灵上的满足感,猪身上各个部分被混合在一起,汇聚在短短一根肠中,着实奇妙。
“咩咩咩咩咩咩咩!”口水三千丈的中黑羊问,何时可吃?
莫文远笑道“别急别急,起码要晒一旬有余,江南的冬日不够冷,晒的时间最好再多些。”
中黑羊听后,便是连尾巴都垂下去了,世界上还有什么事比好吃的在眼前却不能吃,更令人悲伤?
……
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