68 第68章（第4页）
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中黑羊越愤怒了。
……
莫文远准备做的是香肠煲仔饭。
煲仔饭是广州地区的特色美食，属于粤菜系，做法不难，只需要在瓦罐里放上米与菜，控制火候，慢火煨便是。
然并不是所有人都能做出好吃的煲仔饭的，越是简单的菜越考验基本功，此菜最为看重的是对火候的把握，以及对温度的控制。
唐代的大锅灶并不同现代，温度，火的大小，都不是很好控制，想要做好煲仔饭是件难事。
他道“易牙鼎，可否变成瓦罐，瓦罐的肚子尽量圆些。”易牙鼎是青铜鼎精的自称，他很是以被易牙用过为荣，然此名只有少数人才知道，毕竟易牙在历史上有干政的名声。
易牙鼎身上闪过暗光，莫文远心中的砂锅猛地出现在灶台上。
“哇！”他按捺不住惊叹出声，这简直是厨师梦寐以求的神器啊！
门外中黑羊咬牙切齿，对易牙鼎痛恨非常哪里来的小妖精！
煲仔饭的米很有讲究，莫文远用的是市面上收来的香米，米粒莹白，细细长长，此米是秋收时成熟的，乃是今年最新的米。
新米被存放在竹编篮中，放几天后米粒上也沾染了竹子的清香，这样的米饭蒸出来白胖可人，米香扑鼻。
他先抓了把米饭放在瓦罐中，大火先烧，小火后慢炖，等到六七分熟的时候莫文远掀开盖子，白气升腾，窜入鼻间，便是莫文远都深深吸了一口气，米粒已经膨胀，粒中饱含水分，晶莹剔透，芳香可爱，他连忙把蒸好的切片香肠铺成在上面，香肠中多的是白色的肥肉部分，想来等蒸好之后油便会从香肠中挤出来，涌入米饭。。
蒸香肠的汤汁中加入了酱油与八角丹皮混合烧的水，最后有点了几滴芝麻油，汤汁均匀地倒入饭中，再度盖上盖子。
丝丝缕缕的香味流窜入空气，香肠的咸香分外霸道，米饭的喷香最先被压制，随着贴着锅边缘部分变焦，焦香的锅巴味也传了出来，中黑羊再也忍不住了，羊头挤入厨房中，鼻孔一开一合一开一合。
易牙鼎精的脸出现在了砂锅面上，他的眼睛也眯成了直线，很是陶醉。
“真香！”
“差不多了。”莫文远道，“可以吃了。”
中黑羊带着满足的笑容，悄咪咪夹起香肠片，下方的白米饭变成了浅淡的黄色，油亮油亮。
最左边平躺翠绿色的青菜，它们是最后才放下去的，蒸的时间不多不少，一点都都没泛黄，看着就让人食指大动。
很会吃的中黑羊先夹起一小块黄白相间的米饭，塞入口中，味蕾最先察觉到的是肥油之香，这种香与猪油的香气不同，包裹着白米饭，香气中微微带着丝炒过的焦味，轻易勾起了他的口水。
再吃香肠，无论肥瘦每一条干肉丝每一块肥肉都被盐与汤汁浸润，肉丝原本绞在一起，咀嚼时肉越来越松散越开越香，他想到了莫文远做的风干牛肉条，但香肠的滋味又跟风干牛肉条不一样，咬完后便是口水都变得咸咸的。
而肥肉的滋味更是让他的耳朵旋转成了螺旋浆，油在口中爆裂开，猪的香气，辛香料的香气，盐的香气完美糅合在一起，唇齿留香！
锅巴、青菜，最后装点上的卤蛋，每一部分都有其独特的滋味，它们就像是大合奏中的音符，缺少哪一部分乐曲都不成形，融合在一起后则编织成了完美的乐章。
这曲乐章在他口中起舞。
中黑羊用嫩生生的婉转的人声道“好吃好吃好吃！”他都吃的泪眼汪汪了！
莫文远眼睛笑得弯弯“好吃就行。”
易牙鼎“……”
还有人记得我吗？？？
可以说是非常委屈了。
……
香肠历史悠久，种类繁多，什么贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香香肠等等等等，香料、肉馅、晒干时间……一丁点儿不同就会造成口味改变。
莫文远向来是贵精不贵多，考虑到唐代的辛香料远不如现代多，他此次只准备腌制三种口味，分别是原味的香肠，加入了蒜香口味的香肠，还有麻辣味的香肠。唐代没有辣椒，他决定用茱萸、莳萝子等物替代，只希望成品口味能同他想象得一般好。
在没有绞肉机的古代，腌制香肠所耗费的时间变得更长，原因很简单，光是剁碎肉就不知道要花多长时间。在动手剁肉之前，莫文远先找了口大锅，在其中加入八角、花椒、桂皮等香料熬煮，以备后用。
香肠的肉也有讲究，要有肥有瘦，就莫文远自己看来，他更喜欢香肠中的肥肉部分，蒸熟后滋滋冒油，筷子尖戳一下就能看见淡黄色的油汁从香肠片中冒出来，滴落在白胖的大米饭上，就这香肠他能够吃一大海碗的饭。若是不配饭空口吃香肠，肥肉部分也是极好的，与需要牙齿研磨，透着丝丝缕缕鲜味宛若风干牛肉般的瘦肉不同，肥肉部分咀嚼起来那是很爽的，一点都不黏着，爽脆可口，吃后荤香盈满口间，私心而论，他觉得香肠中的肥肉比传统猪油还要香好几倍！
出于个人偏好，在灌香肠的时候，他的肥瘦比例接近六比四。
猪肉被切成一块一块的小丁，白色的肥肉与红色的瘦肉严严实实码在盆里，这么多肉并不需要除了盐外的其他调味料，他在加入足量的盐后便下手揉搓，确定定肉均匀搅拌，盐的咸味深入到了每块肉丁之中。
辛香料熬煮而成的调料汤与猪肉丁均匀搅拌，待其静置一段时间，肉料便新鲜出炉。
相较于准备料，灌香肠的部分就有点简单了，莫文远直接点了几名伙计帮自己，肠衣崩在木制小漏斗的嘴上，调配好的肉料源源不断地灌进去，伙计在他的指点下给香肠分段，用羊肠线把肉肠勒住，一节节肥美的香肠新鲜出炉，被挂在院落中的架子上迎风招展，不仅是好吃如中黑羊，便是李三娘看了之后都想流口水。
肉肉肉肉肉肉肉肠！
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