66 第66章(第17页)
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那莫文远为何选择鲟鱼,当然是因为它大呀v!
除了鲟鱼外,莫文远还拿了其他些河鲜,若有后世厨师在此看见他手中材料定然高呼“太湖三白”。
太湖指的是长三角地区太湖的三种河鲜名产,分别是白鱼、银鱼与白虾。此三物色泽白皙,极重新鲜,以清蒸白灼为上佳。
莫文远先没急着处理此些材料,反而再取几片竹枝,开始细细编织,不多时竟变出了一巨大竹盘。
鲟鱼位被剁下,上锅蒸了,也不过就是蒸到去除腥味,便被取出,在大盘上刻意摆到两位置上。
嗯?
评审之人交头接耳,他在做甚?
鱼头鱼尾处理完后,便轮到鱼鲜,他最先做的是白灼虾,太湖虾通体莹白,在桶中活蹦乱跳,莫文远欲以白灼之法处理白虾。白灼有两种方法,一为原质灼法,二为变质灼法,变质灼法在下锅处理前需先对食材进行腌制,让其口感更加爽脆。
他看看新鲜的虾子,自认为其本质鲜味已经够足够,故而不多做处理,只在水中略微滴两滴牡丹花酒,提香。
大锅架在灶台上,已然烧热,葱白、姜片先下锅,随后又添加水与少量牡丹花酒,这几味调料香气各不相同,牡丹花酒香气悠长,韵味十足,葱白姜片味浓重而霸道,混在一起,香味愈呛鼻,周围厨师不由侧目看向莫文远处,似乎想搞清楚他在做什么。
水不多时就已滚开,在水中徜徉一段时间的白虾落入大锅中,热气蒸腾迷人眼,虾肉在水中变色,然太湖白虾的特点是,即便成熟,身体也泛白色,他的白与寻常白肉不同,有点晶莹剔透的味道,莫文远迅把虾子捞出来,铺成在浅绿色的竹枝上,在翠色的衬托下,只觉得它肉质细嫩,好似玉石,筷子尖在外壳上戳一下,便能看见其中的软肉颤巍巍地晃动
莫文远剥开一枚虾品尝味,雪白的牙齿与雪白的虾肉相接触,上下齿合在一起,虾肉断裂,身体内部的汤水迸溅而出,落在他的舌尖上。汁水量并不是很多,堪称是浓缩的精华,虾的鲜美,葱白的鲜,姜富有刺激性的辣,还有牡丹花酒的酒,虾味中带辛辣,辛辣中又有酒香丝丝入扣。
若不是他还记得自己在比赛,定然会一只接着一只吃,白灼虾实在味美!
……
“他竟同时用了多种烹饪方式?”
“何止何止,还取了鲟鱼之腹,切鱼脍!”
南地有南地的烹饪之法,北地有北地的烹饪方法,煎炸蒸煮,所有方法皆被莫文远融会贯通,运用在这道大菜上。
他的人胜似精密齿轮轴承拼合而成的机器人,又像生出了八只手六双眼睛,摆盘做菜一刻不停歇。
大竹编盘子上的图一点一点逐步成型,评委们的眼睛也逐渐睁大。
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能当评委之人即便不是饱读诗书之辈,在自己所擅长的领域也是第一份的,见识广博,都看出莫文远用众多鱼鲜摆出来的究竟是何物。
“大唐地图!”
浓油赤酱的褐色、清蒸白灼的白色,高高翘起的鱼头,摆出优美弧度的鱼尾……一条鲟鱼与其他鲜味紧密连接在一起,摆出了宏伟的版图。
莫文远露出一心满意足的笑容,河鲜大唐,完成!
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