65 第 65 章（第10页）

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他高昂头颅道：“我做的也是虾饺子，不过所做之法与你等不同。”

“若想看看不若与我同回胡氏酒楼，路上我们再找魏文，你二者一同品鉴品鉴。”

莫文远欣然应许。

魏文的酒肆也在行路上，听胡韦臻说一通后也也很感兴趣，当即放下手中活计三人同往。

胡氏酒楼与其他酒楼酒肆不同，饶是房屋不断翻新，也透着股老店特有的，属于历史的沉甸甸的味道。

李三娘食肆与魏文的酒楼都是近十年来才兴起的，很新很有活力。

胡韦臻破例带两人进入后厨，这对他来说是很少有的，且别说是外姓的厨师，便是他的儿子得不到应许都不得随意出入堂前。

莫文远小心翼翼打量周围，被纤尘不染的台面与各色刀具震撼到了，名厨的厨房各不相同，却往往能从中体现出本人的性格，胡韦臻别的不说性格中定时有尽善尽美这一条。

想不到小老头还是个完美主义者。

“你二人分别用蒸煮两方式做虾角子，老夫心知一时半会儿无法在此两法上过你等，便另辟蹊径用了油炸之法。”

油炸？

似为了还澄面人情他都没偷偷做的，反而大大方方亮出做法，虾子用的是上好的河虾，个头很大，胡胡韦臻的刀功也是很漂亮的，断头去皮，剔除虾线，动作用行云流水一般，最妙的是他从中把紧实的虾肉一分为二，让其呈三角形摊在砧板上。

凤尾虾！

莫文远是真的被这一手给震惊到了。

胡韦臻没有选择用面皮白过虾子，他心道面皮面粉本就出自同源，主要是在虾肉外裹上一层面粉便也有了意思，所以他把鸡蛋面粉一起打了，液体介于稀疏与凝结之间。

这还不是结束，他从台面上端起一大盘子，放到莫文远与魏文鼻子底下，魏文还没有反应这是何物，莫文远却要惊讶得嘴巴都合不拢了。

这竟然是，面包糠！

随后他又把鸡肉块剁碎成鸡肉茸，包裹虾面上，也不知用何等处理方法，竟然让虾肉与鸡肉茸不分离，牢牢包裹在一起。

最后，虾肉鸡肉上先拖挂一层液体，再裹上自制的唐朝版面包糠，最后扔进油锅炸。

“噼里啪啦”

“噼里啪啦”

待金灿灿的凤尾虾出炉后，小老儿得意的胡子翘起道：“你们可尝尝我这油炸虾饺子味道如何？”

两人二话不说夹起就吃。

“咔嚓咔嚓”

“咔嚓咔嚓”

第一口下去，酥脆声在口腔中回荡，牙齿与脆薄的面包糠磕在一起，魏文愣住，按捺不住咀嚼的欲望，咔嚓咯吱声乱飞。

怎么会？怎么会是如此口感？

松脆后就是坚实的鸡肉茸，莫文远闭起眼睛，俨然被其极富有层次感的味道给征服了。

鸡肉是种很有嚼劲，很有弹性的肉，鸡肉茸也兼备这些特点，更不要说在所有的肉类中鸡肉是最适合被油炸的，在坚硬外皮包裹下，肉质更加细嫩。

最后的虾肉简直就是点睛之笔，鸡肉与虾肉，鲜美与鲜美的叠加，剁碎的鸡肉茸中怕是拌了一点点油，内部的油与外部炸锅中的油统统涌入虾肉中，使其更加鲜美多汁。

莫文远充满享受地喟叹一声，就算是现代他也没吃过如此美味的炸虾！

“如何？”

语言趋向于贫瘠的莫文远道：“翩若惊鸿宛若游龙。”这句诗本是用来形容洛神美态，被用来点评一道菜，真是给足了胡韦臻面子。

他的脖子昂得快断了。

魏

文不由问道：“此酥脆的口感是如何来的？”

胡韦臻神秘一笑道：“你竟然没吃出？此物就是你我日常所吃的蒸饼！”

面包糠，或者说是蒸饼糠也是他无意中现的，家里孙儿喜爱吃脆口之物，他媳妇便用炙的方法二次加工蒸饼给他吃，炙过的蒸饼外壳坚硬，内里松软，他瞄中了外皮之口味，把蒸饼烤了更长时间，直至里外变得坚硬，再用石杵碾碎了。

面包糠的真身就是碾碎的烤蒸饼。

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