第93章 江海市的炸鸡都这么好吃吗（第2页）

但她觉得，就楼梯处这么点地方，

还能塞进去一家怔新鸡排。

小姑娘看了看菜单，

炸鸡排：8块钱一块

炸鸡块：15块钱一份

口味：番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱、奶香芝士；椒盐、香辣、孜然、黑胡椒

两个人商量了一下，

随后由小姑娘点餐：

“老板，来两份鸡排，一份炸鸡块，椒盐，微辣，两杯可乐。”

顾客点完单，李瑞便在厨房里开始了制作。

透过厨房的玻璃，可以清楚地看到里面的情况。

卫生干净整洁，年轻的老板精神利索，

（）;（）　　正在有条不紊的炸着。

炸鸡必须炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的温度，比鸡肉炸熟的温度要高。

想要让鸡肉吃起来多汁，而不是又干又柴，

必须要平衡好外皮炸脆，与鸡肉炸熟的速度。

同时，炸鸡所用的油也是非常重要的一点。

不仅仅是及时更换这么简单。

脆皮上会沾上炸鸡的油，所以油也会增加炸鸡的口味，就像炸炸糕的时候，会用混合了香油的油来炸一样。

而且高温油炸的过程，也可以去除一些异味。

李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。

在炸鸡的发源地国家，至今保留着用花生油炸鸡的习惯。

花生油会给炸鸡带来独特的风味。

但是因为不如起酥油耐用、便宜，已经被很多店摒弃了。

而炸鸡用的锅，尽量是铁锅比较好。

铁锅可以在大量鸡肉下入油锅，导致油温降低的时候，仍然为锅内保留足够的热量。

让炸鸡吸油更少，表皮更脆。

鸡肉本身就容易熟，炸制时间不长。

但是不同的部位，炸的时间和方法稍有不同。

鸡排比较薄，180度，4分钟左右，表面炸到金黄，就可以出锅了。

鸡块的肉更厚实一点，则需要先中火150度炸3分钟定型，再升高油温复炸3分钟，把表面炸脆。